环糊精分子的形状就像一个底部破碎的桶。上端大，下端小。桶状环糊精上端是葡萄糖C2和C3上的两个羟基，下端是羟甲基。C3和C5的氢和氧延伸到内糖苷键。环糊精为晶体，具有旋光性。它既无还原端也无非还原端，没有还原性；在碱性介质中很稳定，但强酸可以使之裂解；只有α-淀粉酶水解，而不是β-淀粉酶水解，耐酸和淀粉酶直链淀粉；在水和乙醇水溶液。没有很好的结晶；熔点，加热到约200℃，具有良好的热稳定性；无吸湿性，但容易形成稳定的水合物；疏水腔可嵌入多种有机化合物形成包合物，并改变了配合物的物理和化学性质是链；可以在环糊精分子多官能团或环糊精交联聚合物，化学修饰或环糊精单体聚。
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